家乡的苜蓿菜现是大堂宴席上不可缺少的一道美

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  作者简介:吴茂江(网名:天都山人),宁夏海原县人,曾供职于宁夏师范学院,从教四十年,现退休。出身理科,偏爱文学。

  改革开放后,家乡又引进了新品种紫花苜蓿,紫花苜蓿茎叶柔嫩鲜美,不论青饲、青贮、调制青干草、加工草粉、用于配合饲料或混合饲料,是上等饲养牲畜的饲草,但在春季,人们并没有忘记采摘它的嫩芽作为鲜菜食用,甚至有多采摘的,趁鲜送入菜市场销售。

  苜蓿菜对有些疾病具有一定的治疗作用,它具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

  苜蓿以“牧草之王”著称,不仅产量高,而且草质优良,各种畜禽均喜食。苜蓿,又称牧宿、光风草、连枝草;紫苜蓿,又称紫花苜蓿、蓿草,又称金花菜、母齐头。苜蓿是一种多年生开花植物,耐寒抗旱,需肥量少,生长旺盛,只要种植到地里,来年不用再种植,不用花费人们过多的管理精力,它会自然发芽、开花、结籽,每年都能收割几次。

  苜蓿菜具有一定的保健作用,经常食用可平衡人体的酸碱值,是不可多得的健康蔬菜,因为它极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维生素的含量最高,维生素A的含量和胡萝卜相差极微,维生素C超过白萝卜二三倍以上,这些营养成分都超过菠菜,特别是维生素K,其成分之高,几乎都在一切蔬菜之上。苜蓿菜也是女性的最佳补品,保持身材远远胜过其它用品。

  苜蓿菜对有些疾病具有一定的预防作用,一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血等都可预防。新医药研究认为,维生素K具有凝结血管功能的作用,而苜蓿菜中恰好维生素K的含量最为丰富。它还可保护眼睛,预防眼神经的退化性疾病。

  在我的家乡,苜蓿菜的吃法多种多样,有凉拌苜蓿菜、苜蓿菜团子、苜蓿滩鸡蛋、苜蓿饺子、卧浆水菜等做法,其中最为普遍简单的是凉拌。记得我母亲的做法是:把从苜蓿地里采摘来的鲜苜蓿,取嫰叶部分,用清水洗干净;先把锅里的水烧开了,再把洗好的苜蓿放到锅里焯一下,捞出用清水浸泡十余分钟以增其色度,而后双手轻搓除去部分汁液装盘;最后放点葱花、姜丝、生抽、醋、蒜沫、油炸好的辣椒、盐、香油等调味品,搅拌均匀就可以食用了,其味鲜美,爽口清脾,常吃不厌。

  从我记事的时候,生产队就专门划出一些水浇地用于种苜蓿草。每年的春暖花开季节,从农历的三月上旬开始,苜蓿发芽叶茎长高至30公分左右的时候即可食用,村子上的大人小孩就到苜蓿地里采其前三四节的嫩叶(当地人们叫掐苜蓿),家家户户都把它当作家常蔬菜。春季是苜蓿价值最高的时节,这个时候它发育成胖胖的身材,嫩而不脆,品尝其味儿凉热,口触感极佳,夏、秋季采收的嫩叶,洗净鲜用,或晒干贮存备过冬食用。

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