你知道土豆切好丝后为什么要放在水里泡着吗

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  通常情况下泡几分钟就行,泡完土豆丝的水不要扔,沉淀一个小时以后,把上面的水倒掉然后凉干,里面的白色东西就是淀粉了,可以炒菜的时候用,省的到市场上去买了!很划算的!可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。推荐于2017-12-11展开全部土豆含大量的淀粉,土豆切丝以后就会随水分流出来,泡水是为了除去淀粉,泡的时间越长,土豆丝里含的淀粉就越少。土豆切成土豆丝后,暴露在空气中,会发生褐变变黑,主要是因为氧化反应导致的。但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底,所以炒土豆丝之前最好泡一下,至于多长时间就因人而异。土豆泡在水中可以去除其中的淀粉,高淀粉含量的土豆(口感粉面)更容易氧化褐变,淀粉含量低的土豆(口感脆)不容易氧化褐变。土豆切开发黑的过程中,最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中,大叔家的北京菜:鸡丁烧茄子香糯鲜嫩简单易做,氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此,所以相安无事。当用刀切开土豆时,土豆细胞被破坏,多酚类物质作为底物,和多酚氧化酶等酶类接触,在氧气中酚类物质被氧化成醌,醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。

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